山本義徳先生のタンパク質とアミノ酸後編は、上級者向けの栄養本です。 前編のタンパク質に続いて、アミノ酸個別の役割について詳しく書かれています。 完全に専門書ですから、イラストは少なくて専門用語で 説明されているので基礎的 … 続きを読む 【書評】タンパク質とアミノ酸 後編: 山本義徳業績集 ３